Тесто за домашни кори
Всем привет! Сегодня будем печь вкусные, воздушные булочки, которые будут таять во рту.
Я их сделала с корицей и сахаром, но начинку можно сделать и другую. Например, изюм, орехи, мак, кунжут, повидло.
В дрожжевом тесте два основных момента: дрожжи должны быть свежими, а тесто хорошо подниматься. Второй — нужно уделить достаточно много времени на вымешивание, чтобы масса стала более гладкой и менее липкой. При этом много муки класть не нужно. Если все это соблюсти — получатся идеальные и мягкие булочки.
Также читайте рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке.
Из продуктов нужно взять:
- молоко — 250 мл
- живые дрожжи — 30 гр. (или 10 гр. сухих)
- сахар — 90 гр.
- соль — 0,5 ч.л.
- растопленное сливочное масло — 80 гр.
- яйца — 2 шт.
- мука — 600 гр.
для начинки:
- сливочное масло — 60 гр.
- корица — 8 гр. (2 ч.л.)
- сахар — 130-150 гр.
- яйцо для смазывания
Если не хотите читать, можете посмотреть для большей наглядности видео-рецепт, где показано, как происходит замес теста и формовка сдобы:
Как сделать:
1.Начнем с опары. Молоко немного подогрейте, до 35-40°, и налейте в небольшую мисочку. Покрошите туда же прессованные дрожжи (можно насыпать сухие).
2.Добавьте весь сахар (90 гр.), перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы на поверхности появилась пенка.
3.Тесто можно замешивать комбайном, миксером или просто руками. Сначала вбейте в чашу два яйца, к ним добавьте половину чайной ложки соли.
4.Перемешайте, чтобы хорошо соединились белки и желтки.
5.Влейте растопленное сливочное масло (80 гр.) и снова размешайте.
Масло должно быть теплым, не горячим. Поэтому растопите его заранее.
6.Когда дрожжи постоят и запузырятся, вылейте их в яично-масляную смесь и соедините в однородную массу.
7.Осталось ввести муку и сделать замес. Лучше вводите муку частями, чтобы случайно не забить ею тесто. И обязательно просеивайте ее, чтобы насытить кислородом.
8.Когда вся норма муки будет вмешана, должно получиться липкое, мягкое и тягучее тесто. Но оно еще не готово. Остается самый долгий этап — замешивание. На это уходит не менее 10 минут. Делать это можно руками на столе или просто с помощью миксера со специальными насадками. На конечный результат это не повлияет. Главное — развить клейковину, которая сделает в итоге булочки более пористыми и мягкими.
9.Когда вы замесите тесто, оно будет еще липковатым, но уже более гладким. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из него колобок. Положите в большую емкость.
10.Накройте посуду с заготовкой крышкой, пленкой или полотенцем и уберите в теплое место до тех пор, пока оно не увеличится в 2-2,5 раза. Очень удобно поставить ее в другую емкость с горячей водой (но не кипятком). На такой водяной бане мое тесто поднялось за 40 минут.
11.Обомните подошедшую массу, выпуская из нее все пузырьки углекислого газа.
12.Стол припылите мукой и выложите тесто. Сверху также его слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипала скалка. Раскатайте в прямоугольный пласт, толщиной около 3-4 мм.
13.Смажьте этот пласт мягким сливочным маслом (60 гр.). Масло можно и растопить. В этом случае его понадобится немного меньше.
14.Смешайте сахар и корицу для начинки.
15.Посыпьте тесто этой сладко-ароматной смесью.
16.Осталось совсем немного: скрутите в рулет этот лист.
17.Нарежьте острым ножом рулет на шайбочки, толщиной около 3 см.
Хвостик положите под низ булочки, чтобы он не торчал в сторону.
18.Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите булочки на расстоянии друг от друга, чтобы было место для роста. Накройте их от заветривания пакетом или полотенцем и оставьте на 30 минут.
19.Вилкой взболтайте яйцо и смажьте им верх булочек, чтобы они стали румяными и блестящими.
20.Поставьте в духовку, уже разогретую до 200°, на 20 минут до красивой корочки.
Это очень вкусные, воздушные, как пух, булочки, которые будут таять во рту.
Всем приятного аппетита!
Источник
Точени кори
Модератор: Юрий
Точени кори
Borka » Вт дек 09, 2008 6:44 pm
Вещь, россиянину не знакомая. Это удивительным образом раскатанные тонкие листы теста, которые в Болгарии продаются повсеместно и используются для приготовления баницы – такого пирога с сирене, болгарской брынзой.
Моя супруга изобрела на основе “Точени кори” уникально вкусное блюдо, которое уже года два регулярно присутствует в семейном меню.
Она готовит начинку – мясную (рубленая курятина, вареная) с помидорами, огурцами, грибами и прочим-прочим. Другой вид начинки – варенье, лучше всего персиковое.
Начинка заворачивается в кори, как например блины с мясом. Потом – жарится на сковородке в подсолнечном масле.
Вкус – спесфиски…
Borka
Сообщения: 1998Зарегистрирован: Чт сен 06, 2007 7:55 pmОткуда: Цюрих
ANN-2 » Пн янв 19, 2009 10:51 am
Юльчик писал(а):
ANN-2 писал(а):
Юльчик писал(а):со сметаной не получилось у меня, я пробовала.
в российских супермаркетах продают мацони, которые по консистенции и вкусу практически не отличаются от българско кисело мляко))А че кефир не подойдет что ли?
ANN-2, магазинный кефир вряд ли подойдет)) обычно он жидкий и вкус не тот, а вот деревенский, который такой густой…кусочками, наверное можно попробовать. Вопрос в том где сейчас можно купить деревенский кефир?(( я вот тоже соскучилась по настоящей болгарской баннице и думаю как заменить ингредиенты?! кефир еще ладно, а вот кори как наточить в домашних условиях
А что мешает ее приготовить? Вкус кефира здесь ни при чем.
Возьми творог, посоли, добавь яйцо, кефир и соду. немного растительного масла, размешай. Тесто из муки, воды , немного растительного масла и несколько капель винного уксуса. Раскатываю тонкие лепешки и вперед!
ANN-2
Сообщения: 5568Зарегистрирован: Пн июл 07, 2008 8:06 am
Юльчик » Пн янв 19, 2009 2:25 pm
ANN-2 писал(а):
Юльчик писал(а):
ANN-2 писал(а):
Юльчик писал(а):со сметаной не получилось у меня, я пробовала.
в российских супермаркетах продают мацони, которые по консистенции и вкусу практически не отличаются от българско кисело мляко))А че кефир не подойдет что ли?
ANN-2, магазинный кефир вряд ли подойдет)) обычно он жидкий и вкус не тот, а вот деревенский, который такой густой…кусочками, наверное можно попробовать. Вопрос в том где сейчас можно купить деревенский кефир?(( я вот тоже соскучилась по настоящей болгарской баннице и думаю как заменить ингредиенты?! кефир еще ладно, а вот кори как наточить в домашних условиях
А что мешает ее приготовить? Вкус кефира здесь ни при чем.
Возьми творог, посоли, добавь яйцо, кефир и соду. немного растительного масла, размешай. Тесто из муки, воды , немного растительного масла и несколько капель винного уксуса. Раскатываю тонкие лепешки и вперед!
обязательно попробую приготовить дома)) ANN-2 как получится напишу))
ой, ANN-2, я тут в форуме о банице нашла ссылочку, в которой очень подробно описано как делать тесто
https://community.livejournal.com/stalic … 43987.html
там на одной фотке увидело кисело мляко “Герма” сейчас ностальгия замучала(((
Юльчик
Сообщения: 631Зарегистрирован: Чт сен 18, 2008 10:15 amОткуда: Россия. Хочу в Болгарию.
нар » Пн янв 19, 2009 10:16 pm
Мавка, это не та простокваша, она совсем на кисело мляко не похожа. Ф вот из тех, что продаются в магазине, можно подобрать что-то более- менее похожее.
Пульхерия, почему в москве нет простокваши? полно ее… и “Останкинская” и “Домик в деревне” и всякие другие. мне понравилась простокваша “Рыжик”, но она не везде есть. а чаще покупаю мацони, производства “Росагроэкспорт”, вот это ближе всего к кисело мляко.
Мерси, и аз те обичам 🙂
нар
Сообщения: 5994Зарегистрирован: Ср мар 02, 2005 11:33 pmОткуда: Москва- Созопол
ANN-2 » Вт янв 20, 2009 6:54 am
нар писал(а):Мавка, это не та простокваша, она совсем на кисело мляко не похожа. Ф вот из тех, что продаются в магазине, можно подобрать что-то более- менее похожее.
Пульхерия, почему в москве нет простокваши? полно ее… и “Останкинская” и “Домик в деревне” и всякие другие. мне понравилась простокваша “Рыжик”, но она не везде есть. а чаще покупаю мацони, производства “Росагроэкспорт”, вот это ближе всего к кисело мляко.
Кисело мляко и кефир, это одно и то же. Молоко+ закваска. Только технология приготовления разная. В настоящее время кислое молоко это уже не то что было раньше, когда закваска приготавливалась на основе булгарикума, и срок хранения был 48 часов. Сейчас закваску готовят на основе искусственной порошкообразной закваски “Хенсэн”, кроме того добавляют стабилизатор и петогасител. Срок хранения месяц… а то и больше…. Так что русский кефир полезней.
Кефир это разбитое “кисело млеко”.
Но для приготовления банницы это все не принципиально, кефир, кисело млеко или айрян, простокваша… это же не основной ингредиент для банницы… они служат просто для достижения нужной консистенции начинки и для набухания. или … как его?
Ну в общем понятно..
ANN-2
Сообщения: 5568Зарегистрирован: Пн июл 07, 2008 8:06 am
Geolog » Вт янв 20, 2009 12:03 pm
ANN-2 писал(а):
нар писал(а):Мавка, это не та простокваша, она совсем на кисело мляко не похожа. Ф вот из тех, что продаются в магазине, можно подобрать что-то более- менее похожее.
Пульхерия, почему в москве нет простокваши? полно ее… и “Останкинская” и “Домик в деревне” и всякие другие. мне понравилась простокваша “Рыжик”, но она не везде есть. а чаще покупаю мацони, производства “Росагроэкспорт”, вот это ближе всего к кисело мляко.Кисело мляко и кефир, это одно и то же. Молоко+ закваска. Только технология приготовления разная. В настоящее время кислое молоко это уже не то что было раньше, когда закваска приготавливалась на основе булгарикума, и срок хранения был 48 часов. Сейчас закваску готовят на основе искусственной порошкообразной закваски “Хенсэн”, кроме того добавляют стабилизатор и петогасител. Срок хранения месяц… а то и больше…. Так что русский кефир полезней.
Кефир это разбитое “кисело млеко”.
Но для приготовления банницы это все не принципиально, кефир, кисело млеко или айрян, простокваша… это же не основной ингредиент для банницы… они служат просто для достижения нужной консистенции начинки и для набухания. или … как его?
Ну в общем понятно..
+1.
Из 10-12 марок кислого молока, только два дали закваску.
el sin-abrigo.
Geolog
Сообщения: 1223Зарегистрирован: Сб авг 05, 2006 11:33 pmОткуда: SPb-Bourgas
Федорец Валерий » Вт янв 20, 2009 1:54 pm
нар писал(а):Мавка, это не та простокваша, она совсем на кисело мляко не похожа. Ф вот из тех, что продаются в магазине, можно подобрать что-то более- менее похожее.
Пульхерия, почему в москве нет простокваши? полно ее… и “Останкинская” и “Домик в деревне” и всякие другие. мне понравилась простокваша “Рыжик”, но она не везде есть. а чаще покупаю мацони, производства “Росагроэкспорт”, вот это ближе всего к кисело мляко.
Наташа! Вы не простудились – столько заглавных букв в таком маленьком тексте …
Что стряслось-то ?
Федорец Валерий
Сообщения: 5023Зарегистрирован: Вт авг 22, 2006 9:50 amОткуда: Санкт-Петербург
Федорец Валерий » Вт янв 20, 2009 3:36 pm
1108 писал(а):Во-первых, нар правильно всё написала.
Во-вторых, не флудите, Федорец Валерий.
Хорошо, не буду, господин 1108…
Хотя…непонятки остались …
Название простокваши, которую Наташа пьёт – с большой буквы, а название города, в котором Наташа живёт – с маленькой …
Вы с Наташей, видимо, по одним и тем же учебникам учились…
Федорец Валерий
Сообщения: 5023Зарегистрирован: Вт авг 22, 2006 9:50 amОткуда: Санкт-Петербург
Златка » Ср янв 21, 2009 12:06 am
Да…. а я думала, что только я везу из Болгарии кори, сирене, луканку, вино, лютеницу Вобщем еду – килограмм эдак ….много.
Сейчас привезла даже 2 упаковочки “точени кори с Коледни късмети”! Просто отлично встретили Старый Новый Год с друзьями (уже в Москве) – и баница удадась, и пожелания всех повеселили (учитывая, что с болгарским “дружит” только моя дочка… ну и я горе-долу). Однако, все смеялись-смеялись, но късмети свои в салфеточку завернули и по домам унесли Понравились, видать, сильно – хоть и на болгарском
Златка
Сообщения: 1Зарегистрирован: Вт янв 20, 2009 11:20 pmОткуда: Москва
JUN » Сб янв 24, 2009 2:51 pm
Я возила из продуктов, приправы в банках красивеньких, варенье из роз, помидоры, похожие и на бычье сердце (сорт), ракию и аперитивчики, кучу шмоток и обуви, серебро, много, крема, лугу, поморин упаковками, вина разные, варенье из смокв. Привезла постельное белье нежно -салатового цвета, под цвет спальни подходил, до сих пор говорю себе спасибо, муж ведь пальцем у виска крутил.
Пыс. Мы на большой машине.
Точени кори тоже возила, делаю из них нечто среднее между баницей и хачапури
JUN
Сообщения: 302Зарегистрирован: Пт фев 08, 2008 11:27 amОткуда: Москва- Поморие- Москва
Re: Точени кори
Валерия » Чт май 10, 2012 7:06 am
Точени кори можно в Москве купить в Азбуке вкуса, пр-во Греция, цена 350-370р за упаковку, вроде как 450г. Такие же есть в Утконосе, цена около 300р.
https://www.utkonos.ru/item/1355962s1/
Я покупала тесто ТоТесто(Каре,Фило) в обычном магазине за 135 р за упаковку. Некоторые листы чуть толще, чем болгарские. Готовила с ними баницу и разницы нет. Единственное, что эти листы очень быстро сохнут. Можно в момент готовки держать другие листы под влажным полотенцем.
А кисело мляко я заменяю обычным БИО йогуртом, без ароматизаторов (БИО МАХ). Кефир по-моему не совсем подходит для этого, вкус не тот.
Валерия
Сообщения: 152Зарегистрирован: Пт дек 08, 2006 5:47 pm
Re:
Sofia_Ukraine » Пт май 11, 2012 7:06 am
ANN-2 писал(а):ANN-2, магазинный кефир вряд ли подойдет)) обычно он жидкий и вкус не тот, а вот деревенский, который такой густой…кусочками, наверное можно попробовать. Вопрос в том где сейчас можно купить деревенский кефир?(( я вот тоже соскучилась по настоящей болгарской баннице и думаю как заменить ингредиенты?! кефир еще ладно, а вот кори как наточить в домашних условиях
А что мешает ее приготовить? Вкус кефира здесь ни при чем.
Возьми творог, посоли, добавь яйцо, кефир и соду. немного растительного масла, размешай. Тесто из муки, воды , немного растительного масла и несколько капель винного уксуса. Раскатываю тонкие лепешки и вперед! [/quote]
Девочки, еще для того, чтобы получались очень тонко раскатанные кори, надо использовать не нашу обычную толстую скалку, а болгарскую, длинную и тонкую. Я маме в Украине приспособила для этого дела деревянную ручку от небольшой лопатки (отделив ее от лопатки, разумеется )
Sofia_Ukraine
Сообщения: 24Зарегистрирован: Ср апр 25, 2012 12:58 pm
Re: Re:
oljusik » Пн май 21, 2012 7:49 am
Sofia_Ukraine писал(а):Девочки, еще для того, чтобы получались очень тонко раскатанные кори, надо использовать не нашу обычную толстую скалку, а болгарскую, длинную и тонкую. Я маме в Украине приспособила для этого дела деревянную ручку от небольшой лопатки (отделив ее от лопатки, разумеется )
Никогда дома не делала эти тонюсенькие кори…хотя скалка такая есть…Хотя, думаю, проще их купить.
Добром отвечают на добро, а на зло-справедливостью.
oljusik
Сообщения: 4733Зарегистрирован: Вт апр 10, 2007 8:26 amОткуда: Болгария, Варна
Вернуться в Кулинария
Перейти:
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и гости: 0
Источник